Corvina Recheada

Ingredientes

• Tempero do peixe:
• - 1 peixe corvina de 1,8 kg (limpo e aberto pelas costas)
• - 150 ml de azeite de oliva extra virgem,
• - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• - Salsa picada para decorar
• 
  
• Recheio:
• - 250g de macarrão tipo cabelo de anjo (cozido)
• - 1 abobrinha cortada em fatias finas (marinadas em azeite, limão e sal)
• - 1 tomate firme e maduro (picado, sem pele e sementes)
• - Alecrim, manjericão e tomilho a gosto
• - 50g de castanha do Pará (picadas)
• - 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
• - 200g de camarão grande (limpos)
• - raspas e suco de 2 limões sicilianos
• - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• - 1 colher (sopa) azeite

Modo de preparo

Peixe: Em uma forma, tempere o peixe com o suco e as raspas de um dos limões, sal, pimenta e azeite. Cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por duas horas.

Recheio: Em uma tigela grande, tempere o macarrão cabelo de anjo com sal, pimenta e um fio de azeite, some as fatias de abobrinha marinadas e o tomate picado. Some também as azeitonas, as castanhas picadas, as ervas frescas, os camarões, o suco e as raspas de um limão siciliano. Prove o sal e corrija se necessário.

Montagem Retire o peixe da geladeira, coloque o recheio, regue com mais um pouco de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos. Sirva com salada verde ou cuscuz marroquino.

Rendimento - 6 pessoas
Tempo de preparo - 150 minutos
Dificuldade - Média

Chef Alex Caputo - Chef de cozinha

Medalhões com mel e mostarda

Ingredientes

• Filé

• 400 g de filé mignon
• sal a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sobremesa) de azeite

• Molho

• 10 cravos da índia
• ½ colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de cebola triturada
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 3 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 200 ml de creme de leite fresco

• Acompanhamento

• 1 colher (sopa) de vagem cozida triturada
• 1 colher (sopa) de brócolis cozido triturado
• 2 colheres (sopa) de cenoura cozida triturada
• 1 colher de (sopa) de couve-flor cozido triturado
• 2 colher (sopa) de parmesão ralado
• 50 ml de caldo de legumes
• 1 ½ xícara (chá) de arroz cozido

Modo de preparo

1. Filé

   Corte o filé em quatro pedaços iguais, tempere com sal, um pouco de pimenta-do-reino, moída na hora. Grelhar a carne com o azeite, retirando um pouco antes de ficar no ponto. Reserve.

2. Molho

   “Usar – de preferência – uma frigideira de inox”. Derreta a manteiga, doure os cravos da índia, retire a frigideira do fogo, acrescente o mel, a mostarda e o creme de leite. Mexa bem. Volte ao fogo, quando começar a levantar fervura, acrescente o requeijão, mexendo bem para dissolvê-lo. A seguir coloque os filés sobre o molho, mexendo levemente para a absorção do molho pelo filé.

3. Acompanhamento

   Coloque o caldo de galinha para esquentar, acrescente os legumes, o arroz e mexa. Finalize com o queijo parmesão.

4. Finalização

   Numa travessa pré-aquecida, coloque os filés e cubra com o molho. Num pirex, coloque o arroz de legumes, e decore com pontas de endívias e galhos de alecrim.

Aldo Teixeira - chef de cozinha

Enrolado de salsicha ao creme de espinafre

Ingredientes

• Panqueca

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 110 ml de água
• óleo de gergelim para untar

• Creme

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• ½ cebola picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
• sal e pimenta a gosto
• caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de espinafre
• 2 xícaras (chá) de queijo cremoso
• 2 salsichões
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
• queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo

1. Massa

   Em uma bacia despeje a farinha e devagar, vá colocando a água e misturando sempre ate que vire uma massa que se solte da mão, divida em cinco a seis bolinhos achatando com se fosse um hambúrguer ,unte com óleo de gergelim ,pode colocar um em cima do outro e deixe descansar por mais ou menos 10 a 15 minutos. Despeje a farinha de trigo em uma bancada, coloque um bolinho e abra com o rolo como se fosse uma pizza bem fininha,coloque em uma frigideira antiaderente bem quente, deixe somente de um lado até que ela fique levemente dourada, não pode ficar dura, reserve as panquecas.

2. Creme

   Em uma panela,coloque a manteiga e o óleo deixe esquentar colocando o alho, a cebola deixe dar uma leve dourada, vá colocando devagar a farinha de trigo com o fue,misture as xícaras de leite e a xícara de creme de leite, misture até virar um creme. Coloque a xícara de espinafre sal e pimenta e o caldo de galinha a gosto, assim que estiver grosso retire do fogo, divida a metade deste molho. Coloque a metade no processador com as 2 xícaras de queijo cremoso e bata até que vire uma pasta.

   Pegue os salsichões, retire a pele e conte de comprido em 4 pedaços. Pegue uma panqueca e passe por toda a superfície essa pasta, coloque numa ponta 2 pedaços de salsichão e enrole colocando em um refratário. O restante do molho que sobrou, acrescente o creme de leite e se necessário mais um pouco de leite mexendo para que fique líquido,derrame sobre as panquecas já enroladas, polvilhe parmesão e coloque para gratinar.

   Sugestão: sirva com salada de batata.

Harry Pisek – Chef de cozinha

Bolo 5-10-15

ingredientes

• 5 ovos inteiros
• 10 colheres (sopa) de açúcar peneirado (200 g)
• 15 colheres (sopa) de amido de milho (200 g)
• Margarina para untar
• Farinha de trigo para polvilhar

modo de preparo

Numa batedeira, bata 5 ovos inteiros de 8 a 10 min até formar uma espuma clara.

Junte aos poucos 10 colheres (sopa) de açúcar (peneirado).

Por último, adicione aos poucos 15 colheres (sopa) de amido de milho.

Coloque em uma forma para pudim (22 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min.

Não abra o forno antes de 20 min para o o bolo não abaixar.

FONTE: SITE DE CULINÁRIA

Rocambole com Desenhos e Recheio de Brigadeiro

ingredientes

• 3 gemas
• 65 g de açúcar
• ¼ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 60 g de farinha de trigo
• 40 g de amido de milho
• 3 claras batidas em neve
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (ou corante de sua preferência)

Recheio de Brigadeiro

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 200 g de chocolate meio amargo picado

modo de preparo

1°- Pegue uma folha de papel manteiga e com uma caneta fina faça o desenho que desejar. Se quiser, coloque esta folha de papel manteiga sobre um desenho e com uma caneta faça uma cópia ou várias cópias. Coloque este papel manteiga dentro de uma fôrma untada, com o lado desenhado virado para baixo. A tinta da caneta deve ficar em contato com a fôrma e não com a massa do bolo.

2° - Numa batedeira coloque 3 gemas e 65 g de açúcar e bata bem até ficar uma mistura esbranquiçada (+/- 8 minutos). Com a batedeira ainda ligada adicione, em fio, ¼ xícara (chá) de água e em seguida 2 colheres (sopa) de óleo e continue batendo por + 1 minuto.

3°- Desligue a batedeira e acrescente 60 g de farinha de trigo e 40 g de amido de milho e mexa até formar uma massa homogênea. Adicione 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.

4°- Para fazer a massa colorida, retire desta massa (feita acima) 4 colheres (sopa), coloque numa tigela e misture 2 colheres (sopa) de cacau em pó (ou o corante de sua preferência). Transfira para um saco de confeiteiro e reserve. Caso vá utilizar várias cores, retire pequenas porções da massa, vá colorindo conforme a necessidade e colocando separadamente em saco de confeiteiro.

5°- Com o bico do saco de confeiteiro preencha primeiro os desenhos feitos no papel manteiga (que está dentro da fôrma) até uma altura de 0,5 cm. Depois contorne os desenhos com a massa sem cor até preencher o fundo da fôrma formando um retângulo de 20 cm X 30 cm. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 10 minutos. Retire a massa do forno, deixe esfriar e recheie com brigadeiro ou outro recheio mole que preferir. Enrole a massa no sentido do comprimento até unir as pontas e sirva em seguida.

Recheio de Brigadeiro

1°- Numa panela coloque 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) de margarina e 200 g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio mexendo sempre por +/- 8 minutos.

FONTE: SITE DE CULINÁRIA

BOLO DE LARANJA DE LIQUIDIFICADOR

• Capacidade da xícara: 200ml
• Tipo do recipiente: redonda, com furo central
• Capacidade do recipiente: 1750ml

• Temperatura do forno: moderada (180ºC)
• Tempo de forno: cerca de 30 minutos
• Rendimento: cerca de 12 porções

INGREDIENTES

• 4 ovos (cerca de 240g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
• ¾ xícara (chá) de óleo (150ml)
• 1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (240g)
• 1 laranja pêra com casca, cortada em 4, sem sementes
• 1 colher (sopa) rasada de fermento em pó (10g)

CALDA

• 1 xícara (chá) de suco de laranja, fervente (200ml)
• ¾ xícara (chá) de União Refinado (120g)

MODO DE FAZER

No liquidificador, bata os ovos com o óleo e a laranja.
Despeje sobre a farinha previamente misturada com o açúcar. Misture até obter uma massa homogênea. Por último junte o fermento. Coloque na fôrma untada e asse no forno preaquecido. Desenforme morno e cubra com a calda. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

CALDA

Fora do fogo, junte o açúcar ao suco. Misture e utilize em seguida.

FONTE DA RECEITA: elaborada por União Docelar.

BOLACHINHAS DE AVELÃ COM CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
• 1 xícara (chá) de manteiga (180g)
• ½ xícara (chá) de amido de milho (50g)
• 1 gema (cerca de 20g)
• ¾ xícara (chá) de União Glaçúcar (85g)
• 1 xícara (chá) de avelã moída (130g)
• 1 pitada de sal
• 250 gramas de chocolate meio amargo picado

MODO DE FAZER

Peneire juntos os ingredientes secos. Junte a manteiga, misturando até obter uma farofa grossa. Adicione a gema e a avelã. Amasse, delicadamente, até obter uma massa maleável.
Embale em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,5cm de espessura. Corte as bolachinhas, com cortador próprio, no formato de coração. Coloque sobre assadeira, sem untar e asse no forno preaquecido até que a parte inferior esteja dourada.
Esfrie os biscoitos sobre uma grade.
Derreta o chocolate em banho-maria. Passe para um refratário e mexa até que esfrie (ou siga a orientação do fabricante). Banhe um lado de cada biscoito no chocolate coloque-os sobre papel manteiga para secar.

FONTE DA RECEITA: elaborada por União Docelar.