Brigadeiro sem fogão

Quantidade: 30 unidades

ingredientes

• 250g de chocolate meio amargo
• 1 Lata de leite moça
• 4 colheres de (sopa) de Nescau
• 1 e 1\2 xícara de leite em pó
• chocolate granulado para enfeitar
• Manteiga para untar as mãos

modo de preparo

Em uma vasilha, coloque a lata de Leite Moça, o leite em pó e o nescau, misture até ficar uma massa homogênea. Derreta o chocolate (você pode derreter em banho maria ou no micro-ondas, para facilitar). Unte as mãos para formar os brigadeiros. Depois de fazer as bolinhas, passe no chocolate meio amargo e deixe secar durante 5min. Passe no chocolate granulado, e é só saborear.

Ps: A receita também pode ser feita sem a cobertura de chocolate meio amargo, se você não quiser ter o trabalho de derreter ;)

Fonte: Site de Receitas WEB

Biscoitinhos doces

80 porções

ingredientes

• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 300 gr de manteiga
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar
• 5 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• quanto baste de geléia de morango

modo de preparo

Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ingredientes secos peneirados, por último o fermento em pó.

Amasse bem. Estenda a massa e corte em círculos com cavidades no centro. Coloque num tabuleiro grande untado e asse em forno pré-aquecido e moderado (180°C).

Após assado, se preferir coloque nas cavidades: geléia, doce de leite, nutella ou oque preferir

Casadinho de goiabada

ingredientes

• 1-kg de farinha de trigo
• 1-kg de gordura vegetal
• 75 gramas de fermento biológico
• 1 copo de leite morno
• 100ml de açúcar
• 1-pote de goiabada

modo de preparo

Dissolver o fermento no leite já morno, acrescentar os demais ingredientes, e ir amassando até que se forme uma massa que desgrude das mãos. Abrir a massa com rolo, cortar quadradinhos, colocar tirinhas de goiabada, fechá-las e assar em forno aquecido até que fiquem douradas.

Quantidade: 99 porções

Fonte: Site de Receitas

Torta de morango diet

Ingredientes

• Ingredientes da massa:

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 e ½ colher (sopa) de adoçante culinário

• 3 colheres (sopa) de margarina light

• 1 gema

• 3 colheres (sopa) de água
  
  Ingrediente do creme:

• 2 xícaras (chá) de leite semi desnatado

• 2 colheres (sopa) de adoçante culinário

• 1 colher (chá) de margarina light

• 1 gema

• 3 colheres (sopa) de amido de milho

• ½ colher (chá) de essência de baunilha

• 18 a 20 morangos médios cortados ao meio
  
  

• Geléia de brilho:

• 1 xícara (chá) de água

• ½ colher (sopa) de gelatina de morango diet

• ½ colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

1. Modo de preparo da massa:

   Numa vasilha, coloque a farinha, o adoçante e a margarina light e mexa até formar uma farofa, misture a gema e a água e acrescente ao restante da massa, mexendo até ficar uma massa homogênea, com o auxílio de um rolo, abra a massa e forre o fundo de uma assadeira de fundo removível com 24 cm de diâmetro e fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos, asse em forno médio pré-aquecido a 180º C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.

   Modo de preparo do creme:
   Numa panela, misture todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha e o morango.
   Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar.
   Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha.
   Coloque o creme em uma vasilha, cubra com papel filme e deixe esfriar.
   Depois de frio, recheie a torta e coloque os morangos cortados ao meio.
   

   Modo de preparo da geléia de brilho:

   Em uma panela, misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo.

   Após começar a ferver, mantenha no fogo por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

   Deixe esfriar e coloque sobre os morangos.

   Leve à geladeira por 3 horas até a hora de servir.

Bolo de soja

Ingredientes

• 250g de grãos de soja cozidos e passados por peneira
• 100g de manteiga derretida
• 3 claras
• 3 gemas batidas com uma colher (café) de água
• 100g de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sobremesa) de aroma de amêndoas
• 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
• 1 xícara (chá) de amêndoas em lâminas para polvilhar ou a gosto (opcional) açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Coloque a soja passada por peneira em travessa grande, junte os demais ingredientes na ordem da receita, mexendo muito bem a cada adição, apenas misturando delicadamente. (não pode ser batida).
   Coloque a massa em fôrma plana, untada só no fundo, caso queira, polvilhe as lâminas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, até dourar.
   Retire do forno e com o auxílio de uma peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

2. Como cozinhar os grãos de soja:
   Deixe os grãos de soja de molho em água filtrada por 12 horas. Despreze a água do molho, cubra novamente com água filtrada e cozinhe sob pressão por 1 hora aproximadamente, ou até os grãos estarem bem macios. Escorra bem sobre peneira, e com ajuda de uma colher, passe por peneira fina, espremedor ou processador.
   
   OBS: 250g de grãos cru rende 500g de massa cozida.

3. Dicas:
   Usando a mesma receita, podemos conseguir texturas diferentes de massa, mas todas muito boas:
   
   Opção 1 - colocando 125g de grãos = 250g de massa de soja – teremos uma massa bem úmida, quase um pudim.
   
   Opção 2 - colocando 250g de grãos =500g de massa de soja – como na sugestão da receita acima, teremos uma textura de bombocado.
   
   Opção 3 - colocando 500g de grãos = 1k de massa de soja – teremos uma textura de bolo fofo.
   
   Cecilia Fernandes – Culinárista

Bolo de abacaxi

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fécula de batata
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 xícara de chá de abacaxi (cascas fervidas em 1 litro de água)

• Recheio de Abacaxi

• 2 abacaxis descascados e bem picados
• 4 colheres de sopa de açúcar
• ½ litro de chá de abacaxi

• Recheio de Creme

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medida)
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 4 gemas peneiradas

• Cobertura

• ½ litro de creme de leite fresco ou creme vegetal para chantilly, batido em ponto de chantilly
• 1 xícara de coco fresco

Modo de preparo

1. Coloque os ovos inteiros, o açúcar e bata na velocidade máxima da batedeira, até formar uma mistura fofa e clara. Acrescente o chá de abacaxi, bata mais um pouco, diminua a velocidade para mínima e acrescente rapidamente os ingredientes secos, peneirados (farinha de trigo, fécula de batata e fermento químico). Desligue (não deixe bater muito, senão a massa perde ar e não cresce leve e macia). Despeje em assadeira untada (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

2. Recheio de abacaxi

   Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o chá de abacaxi; leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.

3. Creme de abacaxi

   Numa panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o chá de abacaxi; leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, para cozinhar o abacaxi e reduzir sem secar totalmente. Reserve.

4. Recheio de creme

   Numa panela, junte todos os ingredientes, e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que ferva e fique com a consistência de mingau.

5. Montagem

   Divida o pão-de-ló em 4 partes (4 fatias), forre a assadeira com papel filme ou use um aro para montagem. Coloque um fatia de pão-de-ló, metade do abacaxi cozido, outra fatia de pão-de-ló, o creme, outra fatia de pão-de-ló, o restante do abacaxi e finalize com o pão-de-ló. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, desenforme e cubra com o chantilly. Finalize com o coco ralado.

   OBS:Use coco fresco, ou hidrate o coco seco em leite de coco ou leite fresco.

Juliana Abbud - chef de cozinha

Site: www.julianaabbud.com.br

Corvina Recheada

Ingredientes

• Tempero do peixe:
• - 1 peixe corvina de 1,8 kg (limpo e aberto pelas costas)
• - 150 ml de azeite de oliva extra virgem,
• - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• - Salsa picada para decorar
• 
  
• Recheio:
• - 250g de macarrão tipo cabelo de anjo (cozido)
• - 1 abobrinha cortada em fatias finas (marinadas em azeite, limão e sal)
• - 1 tomate firme e maduro (picado, sem pele e sementes)
• - Alecrim, manjericão e tomilho a gosto
• - 50g de castanha do Pará (picadas)
• - 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
• - 200g de camarão grande (limpos)
• - raspas e suco de 2 limões sicilianos
• - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• - 1 colher (sopa) azeite

Modo de preparo

Peixe: Em uma forma, tempere o peixe com o suco e as raspas de um dos limões, sal, pimenta e azeite. Cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por duas horas.

Recheio: Em uma tigela grande, tempere o macarrão cabelo de anjo com sal, pimenta e um fio de azeite, some as fatias de abobrinha marinadas e o tomate picado. Some também as azeitonas, as castanhas picadas, as ervas frescas, os camarões, o suco e as raspas de um limão siciliano. Prove o sal e corrija se necessário.

Montagem Retire o peixe da geladeira, coloque o recheio, regue com mais um pouco de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos. Sirva com salada verde ou cuscuz marroquino.

Rendimento - 6 pessoas
Tempo de preparo - 150 minutos
Dificuldade - Média

Chef Alex Caputo - Chef de cozinha