Bolo de Rolo de Pernambuco

• açúcar granulado o quanto baste
• água ou vinho branco para derreter a goiabada
• ½ lata de goiabada (bem macia)
• 6 ovos
• 250 g de farinha de trigo
• 210 g de açúcar
• 250 g de manteiga

Bata o açúcar juntamente com a manteiga até obter um creme bem claro. Acrescente os ovos, um a um, (gemas sem as peles) sempre batendo a cada adição. Retire da batedeira e com uma espátula de silicone (pão duro) envolva a farinha de trigo previamente peneirada, combinando tudo delicadamente para obter uma massa leve. Com um garfo, amasse a goiabada, transfira para uma frigideira com duas colheres (sopa) de água ou vinho branco e deixe o doce derreter em fogo baixo. Reserve em lugar aquecido. Unte com manteiga e polvilhe de farinha de trigo três assadeiras. Com o auxílio de uma espátula, espalhe uniformemente em cada assadeira, seis colheres da massa (uma em cada conto e duas no meio), tomando como medida a colher de servir arroz. A camada de massa deve ficar bem fina. Leve ao forno pré aquecido, uma assadeira por vez, por mais ou menos10 minutos. A massa não deve ficar corada. Toque com o dedo e se estiver firme retire do forno e vire sobre um guardanapo polvilhado com o açúcar cristal. 
Recorte as beiradas, espalhe um pouco da goiabada derretida sobre o bolo e com o auxílio do guardanapo, enrole pela largura como um rocambole bem apertadinho. Reserve. Proceda da mesma forma com a 2ª assadeira. Depois de retirar do forno, vire sobre o guardanapo e recorte as beiradas, espalhe a goiabada, encoste o começo do bolo onde termina o 1ª rocambole e enrole, um por cima do outro. Repita a operação até terminar a massa usando as mesmas assadeira, lavadas e untadas novamente (rende umas cinco a seis assadeiras). Quando colocar a última camada ,enrole no guardanapo e deixe reservado por cerca de umas duas horas ou até o bolo ficar completamente frio. Transfira para um prato de serviço, polvilhe mais açúcar e sirva cortando em fatias.

Dica: As assadeiras apropriadas para "Bolo de Rolo" em geral medem 30 cm de largura por 45 cm de cumprimento e apenas 1 cm de profundidade. Geralmente feitas sobre encomenda mas no Nordeste encontram-se à venda em boas casas do ramo.

Bolo xadrez de cerejas

Modo de preparo

Ingredientes da massa:

2 ovos inteiros

1 ½ xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 copo de iogurte natural

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de conhaque

1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes na batedeira e leve para assar, numa assadeira forrada com papel manteiga na temperatura de 200º por aproximadamente 30 minutos.

Creme de inglês:

1 ½ xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 gemas peneiradas

2 colheres (sopa) de açúcar

150 g de chocolate branco picado

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite com a baunilha até levantar fervura, abaixe o fogo, num recipiente bata as gemas com o açúcar, até misturar bem, coloque as gemas, cozinhe um pouco, misture o chocolate picado e espere esfriar.

Mousse de cereja:

Creme inglês

2 xícaras (chá) de chantilly batido

1 colher de sopa de gelatina incolor

5 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de geléia de cereja

½ xícara (chá) de cerejas picadas

Modo de preparo:

Quando o creme já estiver frio, misture chantilly batido, gelatina incolor hidratada, a geléia de cerejas e as cerejas picadas.

Leve para gelar o creme até ficar firme.

Montagem:

Corte o bolo em fatias de aproximadamente 2 cm de largura.

Numa forma de bolo inglês forrada com plástico filme, dispor fatias de bolo e mousse até forrar o fundo da forma, na camada de cima, vá intercalando, o bolo com a mousse, até finalizar a forma.

Leve a geladeira até ficar firme e desenforme e decore com cerejas.

Fonte: web

Bolo Quindim

Ingredientes

• Ingredientes da massa:
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de margarina
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 150 g de chocolate meio amargo derretido
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Ingredientes do quindim:
• 300 ml de leite de coco
• 12 gemas peneiradas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de coco seco ralado

Modo de preparo

1. Modo de preparo da massa:

   Bata as claras em neve e reserve.

   Bata as gemas com a margarina e o açúcar, deixe clarear, acrescente o leite, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o chocolate derretido e o fermento em pó.

   Desligue a batedeira e misture as claras em neve devagar. Reserve.

   
   

   Modo de preparo do quindim:

   Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.

   
   

   Montagem do bolo:

   Unte uma forma alta com 25 cm de diâmetro, coloque metade da massa, metade do quindim, o restante da massa e o restante do quindim.

   Leve para assar em banho maria, em forno a 180º por aproximadamente 1 hora.Depois do assado, desinforme, decore com fios de ovos.

Fonte:  Dalva Zanforlin – culinarista

Salada com molho demel emostarda

Ingredientes:

SALADA
300g de palmito
1 frasco de corações de alcachofra (opcional), cortados em 4 partes
1 maço de escarolas
1 maço de alfaces
1 cenoura ralada
2 folhas de couve roxa
½ xícara (chá) de queijo ricota esfarelado

VINAGRETE
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de mel de abelha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1) Combine em um recipiente a alface cortada em pedaços, o palmito, as alcachofras, a cenoura
e a couve.
2) Para o vinagrete, misture bem todos os ingredientes e sirva sobre a salada. Finalize
salpicando com a ricota.

Rendimento: de 6 a 8 porções

Fonte: web

Cupcake de Baunilha

Receita de Cupcake de baunilha com buttercream colorido

Ingredientes:

CUPCAKE

225 g farinha

3 colheres de chá de fermento em pó

100 g de manteiga

1 ½ xícara de açúcar

1 colher de café mal cheia de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

½ xícara de claras

170g d leite

BUTTERCREAM

200g manteiga em temperatura ambiente

400g açúcar confeiteiro peneirado

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

Corante alimentíco em gel ou chocolate em pó (opcional)

Modo de Preparo:

CUPCAKE

1) Pré-aqueça o forno a 180°

2) Unte as forminhas e coloque-as sobre uma assadeira. Ou coloque na forminha de muffins (que é de papel e não precisa untar).

3) Peneirar os pós menos o sal.

4) Bater a manteiga com o açúcar até ficar claro e fofo. Sempre batendo, adicionar sal e baunilha.

5) Em seguida adicionar as claras devagar e por último adicionar a farinha e o leite alternando em 2 vezes começando pela farinha

6) Depois de bem misturado, bater ainda 20 segundos.

7) Colocar a massa nas forminhas até a metade da altura.

8) Assar até que testando com o palito, este saia seco.

9) Deixar esfriar para colocar a cobertura.

BUTTERCREAM

1) Bater a manteiga, o açúcar, os corantes, o leite e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.

2) Dividir o creme em três partes. Em uma adicionar 1/2 xícara de chocolate em pó para um buttercream de chocolate, nas outras duas adicionar 3 gotas do corante alimentício de sua escolha. Você pode completar com uma calda de frutas vermelhas, conforme a foto.

3) Colocar num saco de confeitar com bico pitanga e decorar o cupcake (Se não tiver saco de confeitar colocar uma colherada farta sobre cada cupcake e alisar com as costas da colher até obter o resultado desejado).

DICA: Os corantes e os confeitos de pasta americana usados para enfeitar os cupcakes são encontrados em lojas de artigos para confeitaria.

Fonte: web

Mousse de Ameixa Delícia

Ingredientes:

220g de ameixas secas sem caroço
5 colheres (sopa) de açúcar
2 pacotes de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de leite
2 potes de iogurte natural
2 claras médias em neve
ameixas para decorar

Modo de Preparo:

1) Cozinhe as ameixas junto com o açúcar em 2 e 1/2 xícaras (chá) de água, até que fiquem macias.

2) Bata no liquidificador com a calda. Hidrate a gelatina no leite e leve ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver.

3) Coloque no liquidificador junto com as ameixas e acrescente o iogurte.

4) Bata novamente e passe para uma tigela. Incorpore a clara em neve, delicadamente.

5) Coloque na forma molhada e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir decore com algumas ameixas.

Arroz Vitaminado

Ingredientes:

ARROZ

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de óleo

1 ½ xícara (chá) de Arroz (255g)

2 colheres (chá) de sal

ACOMPANHAMENTO

1 abobrinha italiana

½ colher (chá) de sal

pimenta do reino moída

½ colher (sopa) de azeite

4 tomates italianos sem sementes em cubos pequenos

¼ de xícara (chá) de azeitona preta cortada em tirinha

2 unidades de mussarela de búfala raladas (100 g)

40 folhas de manjericão lavadas

1 talo de cebolinha lavado e picado

Modo de Preparo:

ARROZ:

1) Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem levemente dourados.

2) Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem.

3) Acrescente 3 xícaras (chá) de água quente, o sal e cozinhe em fogo alto até ferver.

4) Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque.

5) Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.

ACOMPANHAMENTO:

1) Enquanto o arroz cozinha prepare a abobrinha. Corte-a ao meio e fatie as duas partes na espessura de 0,5 cm, no sentido do comprimento. Tempere com o sal e a pimenta.

2) Aqueça uma frigideira, unte-a com o azeite e grelhe as fatias de abobrinha dos dois lados até ficarem douradas.

3) Em seguida, corte cada fatia em 3 partes iguais.

4) Após o cozimento do arroz, junte a abobrinha e o restante dos ingredientes à ele. Misture bem e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 25 minutos