ingredientes
- 250 ml de água fervendo
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g)
- 200 ml de água gelada
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
Calda de Chocolate
- 185 g de água (1 xícara de chá)
- 80 g cacau em pó (1 xícara de chá)
- 240 g de açúcar (1 ½ xícara de chá)
- 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
- 160 g de creme de leite fresco (3/4 xícara de chá)
modo de preparo
1°- Em uma tigela, coloque 250 ml de água fervendo, 1 pacote de
gelatina em pó sem sabor (12 g) e misture bem até a gelatina dissolver
completamente. Adicione 200 ml de água gelada e misture.
2° - Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione 1
lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 200 g de
chocolate meio amargo derretido e bata bem. Coloque em um pote e leve ao
freezer até ficar consistente (+/- 3 h).
3°- Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.
4° - Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até
endurecer (+/- 4 h). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça
bolas e sirva com calda de sua preferência.
Calda de Chocolate
1°- Em uma panela, coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó, 240 g de
açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, acrescente 12 g
de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Deixe a mistura esfriar e
sirva com o sorvete.
ingredientes
- 400 ml de leite
- 4 gemas peneiradas
- 200 g de açúcar
- 50 g de chocolate em pó
- 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
- 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
para a calda seca
- 200 g de chocolate meio amargo
- 50 g de gordura hidrogenada
modo de preparo
Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g
de açúcar, 50 g de chocolate em pó e bata até obter uma mistura
homogênea.
Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até ferver (+/- 5 minutos). Desligue o fogo acrescente 12 g de
gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e
misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400 ml de creme de leite fresco
batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.
Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode
colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de
gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para
sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para sacolé. Leve ao freezer
por +/- 6 h.
DICA: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!
Para banhar os picolés na calda seca:
Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve.
Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.
Massa
- 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 ½ xícara de chá)
- 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
- 60 g de manteiga em temperatura ambiente
Creme
- 600 g de cream cheese
- 200 g de açúcar
- 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 4 ovos
- 3 gemas peneiradas
- 180 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)
- 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
modo de preparo
Massa
1°- Numa tigela coloque 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1
½ xícara de chá), 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó, 60 g de
manteiga em temperatura ambiente e misture com as pontas dos dedos até
formar uma mistura homogênea.
2°- Forre uma forma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) por
fora com filme plástico e em seguida com papel alumínio. Cubra o fundo
da forma com a massa de biscoito (feita acima) e leve ao freezer por +/-
5 minutos.
Creme
3°- Coloque numa batedeira 600 g de cream cheese e 200 g de açúcar e
bata bem. Desligue a batedeira adicione 2 colheres (sobremesa) de amido
de milho, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 4 ovos, 3 gemas
peneiradas, 180 ml de creme de leite fresco e 2 colheres (sobremesa) de
cacau em pó. Misture com uma espátula, ligue a batedeira e bata bem por
+/- 3 minutos. Desligue a batedeira acrescente 200 g de chocolate meio
amargo derretido e misture delicadamente.
4°- Retire a forma do freezer. Coloque o creme de chocolate (feito
acima) e leve ao forno médio a 180°C em banho-maria por +/- 1 h 20
minutos ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e
sirva em seguida.
ingredientes
- 3 ovos
- 2 gemas peneiradas
- 100 g de açúcar
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 200 g de chocolate ao leite ralado no ralo grosso
- 300 g de chocolate meio amargo derretido
modo de preparo
1°- Numa vasilha coloque 3 ovos, 2 gemas, 100 g de açúcar e ½ colher
(chá) de essência de baunilha e bata com um batedor de arame até formar
um creme homogêneo.
2°- Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um
batedor de arame vá batendo +/- 8 minutos ou até dobrar de volume e
formar uma musse. Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme
para uma tigela de batedeira e continue batendo por + 8 minutos ou até
esfriar.
3° - Retire o creme da batedeira e adicione 500 ml de creme de leite
fresco batido em ponto de chantilly e 200 g de chocolate ao leite ralado
no ralo grosso e misture delicadamente.
4°- Divida este creme branco em 2 partes. Numa parte adicione 300 g de chocolate meio amargo derretido e misture.
5°- Numa travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme
branco. Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o
chocolate meio amargo. Com uma faca vá mesclando os dois cremes bem
devagar e com delicadeza para formar desenhos. Leve a travessa ao
freezer por +/- 4 h.
DICA: Retire do freezer 10 minutos antes de servir.
ingredientes
- 4 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 caixinhas de creme de leite
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
modo de preparo
1°- Numa batedeira coloque 4 claras e bata bem até ficar em neve.
Adicione 4 colheres (sopa) de açúcar e bata bem até formar um merengue
(+/- 5 minutos). Desligue a batedeira, acrescente 2 caixinhas de creme
de leite e misture delicadamente com um batedor de arame. Adicione 200 g
de chocolate meio amargo derretido e misture.
2°- Num refratário despeje o creme feito acima, leve ao freezer por 4 horas. Retire do freezer e sirva em seguida.
ingredientes
- 300 ml de creme de leite fresco
- 450 g de chocolate meio amargo picado
- 60 g de manteiga
- raspas de 2 laranjas
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 2 peras cortadas em cubinhos e regadas com suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 4 sonhos de padaria grandes dividido em 8 pedaços
- 20 ml de rum misturado com 50 ml de guaraná
- 200 g de chantilly
- raspas de laranja a gosto
modo de preparo
1- Numa panela em banho-maria aqueça 300 ml de creme de leite fresco.
Junte 450 g de chocolate meio amargo picado e 60 g de manteiga até
derreter. Acrescente raspas de 2 laranjas e reserve.
2º- Numa frigideira em fogo médio derreta 1 colher (sobremesa) de
manteiga, 2 peras cortadas em cubinhos e regadas com suco de 1 limão e 3
colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio até começar a
caramelizar. Reserve.
3- Com uma faca corte 4 sonhos grandes em 6 a 8 partes (depende do
tamanho do sonho) e arrume-os em aros ou em taças e regue cada aro (ou
taça) com um pouco de 20 ml de rum misturado com 50 ml de guaraná.
Distribua as peras (reservadas acima) sobre os sonhos umedecidos,
despeje o creme de chocolate e leve para geladeira por +/- 1 hora.
4- Retire da geladeira os aros (ou taças) e cubra com 200g de
chantilly, polvilhe raspas de laranja a gosto. Sirva imediatamente com
calda de chocolate
ingredientes
- 6 claras
- 6 gemas
- 300 g de açúcar refinado
- 200g de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- chocolate granulado ou raspas de chocolate a gosto para decorar
modo de preparo
Numa batedeira bata 6 claras em ponto de neve e acrescente 6 gemas,
300 g de açúcar refinado. Aos poucos, ainda batendo, coloque 200g de
chocolate em pó (coloque um pano de prato sobre a batedeira para não
espalhar o chocolate em pó) e 2 colheres (sopa) de margarina que é o que
vai dar a textura final. Bata até formar um creme. Reserve.
Numa outra tigela de batedeira bata 500 ml de creme de leite fresco
gelado com 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de
baunilha e 1 pitada de sal, até obter ponto de chantilly. Reserve.
Monte a maionese de chocolate em taças ou refratários, coloque camada
de creme de chocolate e creme de chantily, ou alterne as camadas de
cremes. Decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate a gosto.
Para fazer o chantilly, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar, a essência de baunilha e o sal na batedeira.
