Enformado de peixe

Ingredientes:

. 120 g de atum fresco
. 1 filé de pescada limpo
. 3 colheres (sopa) de vinho
. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
. 1/2 colher (chá) de sal
. 1 pitada de pimenta
. 1 colher (chá) de azeite
. 250 g de champignon
Massa
. 7 folhas de espinafre
. 1/2 maço de agrião
. 240 g de atum fresco
. 1 filé de pescada limpo
. 1 clara
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (chá) de sal
. 1 pitada de pimenta
. 1/2 xícara (chá) de salsa
. 1 gema batida branca a gosto
Molho . 2 xícaras (chá) de molho branco
. Gotas de limão e azeite a gosto
. 2 tomates bem picados
Acessório
. Forma de 20,5 X 9,5 cm

Modo de preparo:

Corte o atum e a pescada em tiras. Ponha em uma tigela e acrescente o vinho, metade do cheiro-verde, o sal e a pimenta. Reserve por uma hora e reserve. Frite o champignon fatiado e o cheiro-verde restante no azeite por dois minutos. Retire da frigideira e reserve.
Massa 
Numa panela, ferva por um minuto, em água e sal, o espinafre e o agrião, sem o talo. Escorra e reserve. Bata no liquidificador os peixes com a clara, o alho, o sal e a pimenta. Junte as folhas reservadas e a salsa e bata por um minuto. Junte a gema e bata por dois minutos. Aqueça o forno em temperatura alta. Forre o fundo e os lados da forma de bolo inglês com parte dessa mistura. Ponha uma camada de peixe com vinho e outra de champignon. Alterne as camadas e finalize com a mistura de peixe e folhas. Asse em banho-maria por 50 minutos.
Molho
Misture o molho ao azeite, ao suco e ao tomate. Mexa e sirva com a terrine gelada.

Badejo com cobertura de coco

Ingredientes

. 1 filé de badejo
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de coentro picado
. 1/3 de xícara (chá) de manteiga
. 1 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

1. Retire a pele do badejo e tempere-o com três colheres (chá) de sal e o suco de limão. Reserve.

2. Aqueça o forno em temperatura média.

3. Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa.

4. Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos.

5. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas.

6. Faça um purê de batata e sirva em pratos individuais com uma porção do peixe por cima.

Bacalhau à Mem de Sá

Ingredientes

. 1 kg de lombo de bacalhau em postas
. 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
. 1 maço de brócolis japonês
. 5 tomates
. 1 colher (sopa) de sal grosso
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 xícara (chá) de azeite
. 5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
. Orégano fresco

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.

2. Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.

3. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve.

4. Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve. 

5. Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve.

6. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

7. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.

8. Retire a pele e reserve.

9. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.

10. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

11. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.

Bacalhau à lagareiro

Nada como um belo e saboroso Bacalhau!

Ingredientes 

. 4 postas de bacalhau 
. 1 kg de batatas em rodelas 
. 2 cebolas grandes em rodelas 
. Azeitonas verdes a gosto 
. 4 dentes de alho fatiados 
. 4 ovos 
. 6 xícara (chá) de farinha de rosca 
. brócolis cozidos 
. Azeite a gosto

Modo de preparo

Para dessalgar, coloque o bacalhau de molho por 24 horas,  trocando a água três vezes por dia até perder o sal. Retire as espinhas e a pele das postas.
Passe-as no ovo batido levemente e, em seguida, na farinha de rosca até cobrir inteiramente. Arrume as postas em uma assadeira com as cebolas, as batatas e o alho.
Regue com bastante azeite e leve ao forno para assar. Junte os brócolis apenas um pouco antes de retirar o bacalhau do forno. Sirva com arroz branco.

Torta light de limão cremosa

Calorias: 227 por porção

Ingredientes 

Massa
. 2/3 de xíc. (chá) de farelo de trigo 
. 2/3 de xíc. (chá) de farinha de trigo 
. 2/3 de xíc. (chá) de aveia em flocos finos 
. 1 col. (sobremesa) de adoçante culinário 
. 2 gemas 
. 2 col. (sopa) de margarina light 
. 3 col. (sopa) de água
Recheio
. 400 g de cottage light 
. Suco de dois limões 
. 300 g de ricota fresca 
. ½ xíc. (chá) de leite desnatado 
. 1 envelope de gelatina incolor dissolvida (veja instruções na embalagem) 
. 3 col. (sopa) de creme de leite light 
. 2 col. (sopa) de adoçante culinário 
. 1 col. (café) de raspa de casca de limão 
. Chantili light (para cobrir)  
. Raspas de casca de limão (para decorar)

Modo de preparo

Massa
Misture muito bem as farinhas com o adoçante. Adicione as gemas, a margarina e a água. Amasse até a massa ficar homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (20 centímetros de diâmetro) de aro removível com a massa. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Reserve.
Recheio
No liquidificador, bata o cottage, o suco de limão, a ricota, o leite,  a gelatina, o creme de leite e o adoçante por 3 minutos. Junte a raspa de limão e distribua sobre a massa fria. Leve à geladeira por 4 horas.
CoberturaNa hora de servir, cubra com o chantili e decore com as raspas de limão.

Cheesecake light

Facinha de fazer

Categoria: Torta doce

Calorias: 340 por porção

Ingredientes

. 200 g de biscoitos maisena
. 5 colheres (sopa) de manteiga
Recheio:
. 4 ovos grandes
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 1/3 de xícaras (chá) de queijo cremoso ou requeijão
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 pitada de sal

Modo de preparo

Massa:
No liquidificador, bata o biscoito até obter uma farofa. Misture a manteiga. Forre com essa mistura o fundo e a lateral de uma forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Reserve na geladeira. Preaqueça o forno a 180 ºC.
Recheio: Bata os ovos e adicione os demais ingredientes. Recheie a massa e asse por 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar. Cubra e reserve na geladeira até firmar.

Torta Light de Laranja

  Torta doce

Calorias: 198 por porção

Ingredientes:

· 200 g de ricota passada pela peneira
· 2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
· 2 claras em neve
· 4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 colher (chá) de raspas de casca de limão
· Gotas de corante vegetal amarelo
· 1 colher (chá) de fermento em pó

Creme: · 5 laranjas
· 2 colheres (sopa) de amido de milho
· 2 gemas
· 1 colher (chá) de margarina light
· 2 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão

Cobertura:
· 1 caixa de gelatina dietética sabor abacaxi
· 1 xícara (chá) de água fervente
· 1/2 xícara (chá) de água gelada
· 3 laranjas

Modo de preparo:

Bata a ricota com o adoçante. Junte as claras aos poucos. Dissolva o leite na água e junte a ricota. Ponha as raspas de limão, o corante e o fermento. Misture e despeje em uma forma untada. Asse em forno baixo.

Creme:
Esprema as laranjas e coe. Junte o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo baixo até levantar fervura. Retire do fogo, misture o adoçante e a margarina. Deixe esfriar.

Cobertura:
Numa panela pequena, dissolva a gelatina na água fervente. Leve ao fogo baixo por um minuto, sem parar de mexer. Retire do fogo e adicione a água gelada. Leve à geladeira e deixe endurecer até ficar como uma clara crua. Descasque as laranjas, separe em gomos e retire a pele. Ponha o creme sobre a massa assada, disponha os gomos de laranja e cubra com a gelatina de abacaxi. Deixe na geladeira por três horas e sirva.