Galinhada

Ingredientes

• 500 g de arroz branco
• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 100 g de extrato de tomate
• 1 lata de ervilha
• 1 lata de milho verde
• 1 vidro de palmito picado
• 3 ovos cozidos
• 250 g de azeitonas verdes
• Salsinha picada
• Cebolinha
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite
• 2 litros de caldo de frango

Modo de preparo

Lave e tempere o frango como de costume, reserve na geladeira por no mínimo por 2 horas. 

Frite a cebola picada com o alho, em uma panela grande; acrescente o frango e o extrato de tomate. Frite até dourar bem, esse vai ser o segredo da receita.Acrescente os pimentões, o tomate, as azeitonas verdes, o milho, as ervilhas e os palmitos; refogue bem, coloque o arroz e frite um pouco. 

Acrescente o caldo de frango aos poucos, quando estiver cozido, mas firme, cubra com salsinha, cebolinha e os ovos cozidos cortados em rodelas.